home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec754.zip / REC837 < prev    next >
Internet Message Format  |  1993-01-18  |  2KB
  1. Date: 8 Nov 90 14:38:37 GMT
  2. From: halley!marym@cs.utexas.edu (Mary Matejka)
  3. Subject: MEAT: Pozole Verde from Chilapa
  4.  
  5. This is from 'The Art of Mexican Cooking' by Diane Kennedy. Printed w/o
  6. permission, but should be thought of as good advertising.
  7.  
  8. Pozole Verde from Chilapa
  9.  
  10. note the original recipe calls for local herb called lengua de vaca.
  11. The authoress recommends substituting sorrel.  Personal note: I haven't
  12. made this recipe yet. I haven't eaten epazote in large quantities, but
  13. I have grown it. It is strong and smells like pine tar. So I will
  14. probably go light or forego the epazote.
  15.  
  16. .5 C hulled raw pumpkin seeds (pepitas)
  17. 9 oz tomate verde (also called tomatillos around Texas)
  18. 1.5 C water
  19. 10 lg sorrel leaves, rinsed, destemmed, chopped
  20. finely chopped chili serrano to taste
  21. 2 tbs melted lard
  22. 3 C white hominy cooked with 1/4 onion and 2 garlic cloves
  23. 1 qt hominy cooking water  (note she has a recipe for hominy from scratch,
  24. .....I plan to use canned)
  25. 1 lg leafy stem epazote
  26. salt to taste
  27.  
  28. TOPPINGS: (the ones used in Guerro)
  29. finely chopped white onion
  30. dried Mexican oregano
  31. 1 lg avocado peeled, pitted, cubed
  32. 2 oz chicharron broken up
  33. lime qtrs
  34.  
  35. Roast pumpkin seeds in pan over medium fire til puffed and starting to
  36. pop.  Do not brown. Spread them out to cool. Grind finely with blender
  37. or coffee grinder. Put tomate verde in pan w/ .5 C water. Cook about 15
  38. minutes or til soft and mushy. Drain any remaining liquid. Blender with
  39. sorrel, chilis and remaining 1 C water til smooth.
  40.  
  41. Heat lard in heavy pan. Add blended ingredients through a fine
  42. strainer.  Press down to extract as much juice as possible. Fry and
  43. stir over high heat for about 5 minutes. Stir in ground seeds. Cook 10
  44. more minutes. Stir and scrape. Add hominy and 1 qt cooking water. Add
  45. epazote and salt.  Cook another 10 minutes. Serve in deep bowls and
  46. pass toppings separately.
  47.  
  48. marym@halley.mpd.tandem.com
  49.  
  50.  
  51.